Nota dell'evento: Vegetarismo e protezione dell'ambiente
I vegani proteggono davvero dai rischi ambientali e sanitari? Il "locale" batte il "biologico"? Il latte fa male? E ogni bistecca un disastro? La questione non è così semplice. Insieme a Sebastian Muders dell'Accademia Paulus, il "Vegi-Pabst" Rolf Hiltl vorrebbe discutere tali questioni sotto il titolo "Salvare il clima, mangiare tofu? Vegetarismo e protezione dell'ambiente" per esplorare tali punti.
Uno sguardo più attento mostra che ci sono argomenti seri per qualificare il vegetarismo e la protezione dell'ambiente. Nel 2019, per esempio, un gruppo internazionale di ricercatori interdisciplinari ha pubblicato sulla rivista "The Lancet" uno studio completo che raccomanda una "Dieta Planetaria" che proteggerebbe in modo sostenibile l'ambiente e manterrebbe in salute i 10 miliardi di persone che si prevede vivranno nel 2050 - una situazione senza precedenti per tutti, dato che almeno i mangiatori di carne non sono interamente tra i perdenti:
Oltre al latte e alle uova, contiene anche pollame, carne di manzo e di maiale - naturalmente non si avvicina neanche lontanamente alla quantità che è diventata standard per la popolazione delle moderne società industriali e di servizi di tutto il mondo, ma non sono nemmeno completamente eliminati. Quindi non è una dieta puramente vegetariana o anche vegana che mantiene il mondo in equilibrio, ma piuttosto una dieta mista; e il fatto che la salute umana fosse un obiettivo importante nel calcolo di questa dieta non è assolutamente da interpretare come un difetto, ma piuttosto come una condizione limite che non può essere tagliata fuori da qualsiasi equazione che metta al centro la preoccupazione per l'ambiente.
Prodotti individuali e buoni argomenti
Un altro argomento contro il completo abbandono dei prodotti animali nell'alimentazione umana è presentato dalla biologa Florianne Koechlin: in diversi articoli, tra cui uno per la "NZZ am Sonntag" nel 2019, ha argomentato contro un divieto morale di mangiare animali, sostenendo che questo sarebbe la campana a morto per il bestiame al pascolo: Non da ultimo per il bene del nostro ambiente e della biodiversità, tuttavia, è importante conservarli, perché il bestiame che mangia l'erba manterrebbe i pascoli aperti e liberi, evitando così che diventino troppo estesi. D'altra parte, non ci si può aspettare che gli agricoltori si prendano cura dei loro animali per puro amore della natura.
Se si prende sul serio questo argomento, ci sono anche solide ragioni ambientali a favore di un consumo moderato di carne; di nuovo, non nello stile dell'agricoltura industriale che stiamo vivendo attualmente, ma comunque includendo la possibilità, come dice l'autore, di una "produzione di carne rispettosa degli animali ed ecologica".
Oltre a queste considerazioni generali a favore di un'alimentazione mista, vengono alla ribalta sempre più prodotti individuali che minacciano di limitare fortemente le abitudini alimentari vegetariane, anche dal punto di vista ambientale: per esempio, il bilancio di CO2 di certi prodotti caseari è tutt'altro che inebriante. Se si crede alle liste corrispondenti, il consumo di burro, per esempio, è spesso davanti al famigerato manzo - circa 24 grammi a circa 13°gr CO2 è il saldo per chilo qui.
Queste considerazioni possono tentare di cambiare semplicemente marcia e rinunciare a tutti i prodotti animali. Ma anche qui ci sono pecore nere: per esempio, si sostiene che il bilancio del riso è due volte peggiore di quello del maiale - tra l'altro perché dalle risaie allagate escono grandi quantità di metano estremamente dannoso per il clima.
Naturalmente, tali esempi non sono sufficienti per rifiutare le diete a base vegetale in quanto tali, e non tutti i paragoni hanno senso: quando uno studio del 2015 della Carnergie Mellon University (Pennsylvania, USA) conclude che la lattuga rilascia nell'atmosfera non meno di tre volte più emissioni di gas serra nel suo percorso verso il palato rispetto al maiale, vale la pena dare un'occhiata ai dettagli: Per esempio, il calcolo era basato sulla stessa quantità di energia di 1000 kcal che si deve ottenere da questi alimenti - ma chi mangia la quantità necessaria di cespi di lattuga in un pasto?
Per evitare questi e simili malintesi, la discussione con Rolf Hiltl sarà preceduta da un discorso introduttivo di Adrian Müller, un esperto dell'Istituto di ricerca sull'agricoltura biologica (FiBL). In un'incursione informativa attraverso la selva di metodi di coltivazione, etichette di sostenibilità e calcoli delle risorse, egli fornirà al pubblico e ai partecipanti la base scientifica della discussione. Dopo, gli ospiti possono aspettarsi un aperitivo gustoso e sostenibile con le prelibatezze di Hiltl Catering.
È possibile iscriversi all'evento "Salvare il clima, mangiare tofu? qui registro.
Gio, 17 settembre, 19:00-20:30, Centro Eventi Paulus Akademie, Pfingstweidstrasse 28, 8005 Zurigo.
(Costo: CHF 35.- incl. aperitivo; ridotto CHF 24.-).
